榆耳啊，说白了就是一种长在榆树上的食用菌，长得像小耳朵似的，所以叫榆耳。我第一次见到它的时候还以为是树上长出来的木耳呢，后来才知道这玩意儿可比普通木耳金贵多了！榆耳在北方特别受欢迎，尤其是东北地区，炖汤、凉拌都特别香，口感比木耳更脆嫩，营养价值也更高。
不过说实话，现在野生的榆耳越来越少了，我小时候跟着爷爷上山采蘑菇，偶尔还能碰到几朵，现在基本看不到了。所以人工种植榆耳就成了一个不错的致富门路。榆耳的市场价格一直挺稳定的，特别是品质好的，能卖到80-100元一斤呢！但是种植起来确实需要点技术含量，不是随随便便就能种好的。
榆耳的生长条件与环境
榆耳这玩意儿对环境要求还挺挑剔的，不像平菇那样随便找个阴暗潮湿的地方就能长。首先温度要控制在15-25℃之间，太热了不行，太冷了也不行，就跟我们人一样，得有个舒适的温度才能好好生长。湿度要保持在85%-95%，这个湿度下榆耳长得最水灵。
光照方面，榆耳喜欢散射光，不能阳光直射，但也不能完全黑暗。我刚开始种的时候，就把它们放在完全黑暗的棚里，结果长得特别慢，后来加了点散射光，立马就不一样了。通风也很重要，空气不流通容易生病，但风太大又容易把菌丝吹干，这个度得把握好。
土壤的话，榆耳喜欢微酸性的环境，pH值在5.5-6.5之间最合适。我一般用阔叶树的木屑做主料，再加点麦麸、玉米粉什么的增加营养。记住啊，原料一定要新鲜，发霉变质的可不能用，不然等着全军覆没吧！
榆耳菌种植有什么要求
种榆耳可不是随便弄点菌种往木头上一撒就完事了，这里面讲究可多了。首先得选对品种，现在市面上常见的榆耳菌种有黑榆耳、白榆耳好几种，新手建议从黑榆耳开始种，这个品种相对皮实，不容易出问题。
菌种质量特别关键，我吃过亏，贪便宜买了劣质菌种，结果三个月过去了连个菌丝都没看见。一定要找正规的菌种厂购买，看准生产日期，超过半年的就别要了。菌种买回来要放在阴凉处保存，温度最好在4℃左右。
种植容器可以用塑料袋或者专门的菌棒，我个人更喜欢用菌棒，透气性好，不容易积水。装料的时候要注意松紧适度，太紧了菌丝长不动，太松了保水性又差。装好料要高温灭菌，这一步千万不能省，我见过太多人因为灭菌不彻底导致杂菌感染的惨案了。
榆耳菌怎么处理才能吃
刚采下来的榆耳可不能直接下锅，得好好处理一下。首先要把根部带的木屑什么的清理干净，我一般用小刀轻轻刮掉。然后放在清水里泡个20分钟左右，让它们充分吸水膨胀。这里有个小技巧，可以加点面粉或者淀粉在水里，这样能更好地吸附掉表面的杂质。
泡发好的榆耳要仔细清洗，特别是褶皱里面容易藏脏东西。洗的时候动作要轻，别把榆耳弄碎了。洗干净后可以撕成小朵，这样更容易入味。如果是做凉拌，建议先焯一下水，水开后下锅30秒左右就行，时间太长口感就不好了。
储存方面，新鲜的榆耳最好尽快吃掉，放冰箱冷藏也就能保存2-3天。如果想长期保存，可以晒干或者烘干，干榆耳泡发后口感也不错。我奶奶有个土方法，把榆耳用盐腌一下再晒干，这样保存时间更长，而且别有风味。
榆耳菌事安排
种榆耳得有个计划，不能想起来才管一下。我一般把一天的工作分成几个时间段：早上检查温湿度，中午通风换气，傍晚喷水保湿。每周还要做一次全面检查，看看有没有病虫害的迹象。
3-4月份是准备菌种和原料的好时候，5-6月份开始接种，7-8月份是出菇的关键期，要特别细心管理。9-10月份可以采收第一批榆耳，采收后要及时清理菌棒，准备第二批接种。冬天虽然也能种，但成本会高很多，要加温保湿，新手建议避开这个季节。
每天的工作日志也很重要，我习惯把温度、湿度、通风情况都
